von Dirk’s Mutter.
2 Päckchen Trockenhefe,
250g Mehl,
110g Zucker,
2-3 EL Öl,
in eine Schüssel geben und gut ¼ l Milch in der Mikrowelle etwas erwärmen. Die Milch dazu gießen. Einen Holzlöffel mit Loch benutzen, um die Zutaten zu verrühren und den Teig dann ordentlich schlagen, bis er Blasen wirft. Warum das Loch wichtig ist konnten wir nicht ganz ergründen, ihr könnt uns ja von euren Erfahrungen berichtet, wenn ihr es mal mit einem Löffel ohne Loch versucht 
Es kommt ein ziemlich flüssiger Vorteig heraus. Mit einem Geschirrtuch zudecken und zum Beispiel in den ganz leicht erwärmten Backofen stellen. Den Teig etwa eine habe Stunde gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Zum Anfang, dann etwa 300g Mehl unterkneten und dann so lange Mehl zugeben, bis sich ein gut knetbarer Klumpen bildet, das können schon noch ein paar hundert Gramm sein. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fertig kneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen und zu Rollen formen, etwa 5 cm Durchmesser. In Stücke schneiden und dann die Stücke nochmal rund formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. Bei uns sind 13 Stück rausgekommen. Den Backofen kurz vorwärmen und dann wieder abschalten. Das Blech hineinstellen, und falls der Ofen zu warm geraten ist, ein Küchentuch in die Ofentür klemmen. Etwa 5-10 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit passendem Deckel (am besten aus Glas, damit man reingucken kann) vorbereiten. 2 EL Öl und 1 Kaffeetasse Wasser (gut 1/8 l groß, der Boden der Pfanne soll fingerhoch bedeckt sein) in die Pfanne geben. Dann noch Salz dazugeben, etwa einen guten Teelöffel. Die Pfanne aufheizen (wir haben Stufe 10 von 12 genommen) und warten bis das Wasser kocht.
In der Zwischenzeit das Blech aus dem Ofen holen und einige Blätter Küchentuch bereitlegen, da kommen die Dampfnudeln später drauf.
Es werden immer etwa vier Dampfnudeln gleichzeitig gemacht, das hängt auch vom Durchmesser der Pfanne ab. Man setzt sie einfach nebeneinander in das kochende Wasser. Wichtig ist es jetzt den Deckel draufzumachen und nicht mehr abzunehmen, denn in dem nun entstehenden Dampf garen die Nudeln jetzt etwa 10 min lang.
„Wenn’s kruschtelt, dann sind sie fertig. Dann musst du den Deckel hochnehme und weddle, weddle, weddle!!“ So lautet zumindest die Badische Erklärung, wie man erkennen kann, ob die Dampfnudle fertig sind. Als kleiner Tipp: Die ganze Flüssigkeit muss verdampft sein. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Deckel mit Schwung herunternehmen und mit einem Küchentuch wedeln, so dass der Dampf möglichst schnell weggeht. Die fertigen Dampfnudle auf das Küchenpapier legen und die nächste Portion zubereiten.
Am besten sofort warm essen. Guten Appetit!!!
